什麼是抗氧化劑?

什麼是抗氧化劑?

身體會老,食物也會老,為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑。食品的保存除了要避免微生物增加,還要避免油脂氧化造成酸敗,產生有害物質。抗氧化劑(Anti-oxidants)除了能減緩油脂氧化,也能保護細胞膜、減緩老化,降低「自由基Free Radicals 」的破壞。


動物需要攝取抗氧化劑減少生物體氧化作用

身體為了維持生命,一直在進行「氧化作用」,利用氧氣產生能量,同時也會增加不好的自由基,自由基會氧化細胞膜上磷脂質及細胞內的蛋白質,而造成細胞通透性改變及細胞功能受損。

假如組織缺血,當血液再度灌流時,會使氧氣突然大增,導致大量的自由基產生。另外若組織感染或壞死時,體內會產生大量的白血球,白血球清理壞死組織時會製造更多的自由基,因而對組織造成更進一步的傷害。


動物的身體有自己合成的抗氧化酶 (超氧歧化酶SOD、過氧化氫酶catalase、古胱甘汰過氧化酶GPX),及輔酶如Q10和硫辛酸等,可消除自由基,但當自由基產生的速度過快時 (例如有發炎、感染、癌症時),身體自行合成的不敷使用時,就需要額外補充抗氧化劑。


抗氧化劑中,有天然與化學合成

天然抗氧化劑如維生素C(又稱為抗壞血酸Ascorbic acid)、維生素E(又稱為生育醇Tocopherol),植物中的類黃酮(Flavonoids)、茄紅素(Lycopene)、花青素(Anthocyanidin)、酚類化合物(Phenols)等。

化學合成的抗氧化劑如二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等。


茄紅素的抗氧化功能是類胡蘿蔔素之冠

一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞,茄紅素卻不同,不僅不會因烹調而流失,反而在經過加熱加工後,更提高身體吸收率。原因是茄紅素屬於脂溶性,在和油脂一起烹調下,成份會溶入脂肪中,更容易被身體所吸收。


近年研究發現,茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的10倍,高居所有類胡蘿蔔素之首。此外茄紅素可降低黑色素生成,減少黑斑及抑制黑色素腫瘤。茄紅素還具有抵抗紫外線自由基功能,避免皮膚光傷害和皮膚老化。


抗氧化劑是協助身體保持健康的營養之一,可以透過食物攝取,在挑選寵物食品時,應選擇含有天然抗氧化劑(如茄紅素、花青素)的寵物食品。

Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...Loading interface...